newspaper

Новости

Аромат и текстура пищи влияют на чувство сытости

Низкокалорийные продукты помогают людям похудеть, но часто проблема в том, что люди не чувствуют сытости.


 


Новое исследование, опубликованное в издании Flavour, показало, что тонкие изменения текстуры и сливочный аромат могут повысить ожидание, что фруктовый питьевой йогурт способен заглушить чувство голода независимо от фактического содержания калорий.

В настоящее время ведутся споры о сытости, которую стимулируют калорийная пища и напитки, такие как питьевой йогурт, и как надолго, и заставляют ли они людей кушать и пить больше, поскольку организм привычно ожидает большего количества калорий, чем получает на деле. Ученые из университета Сассекса разработали эксперимент, чтобы понять, повышает ли пищевая добавка камедь тары(tara gum) ощущение густоты и сливочности питьевого йогурта, а затем проанализировали, как все это влияет на ожидание сытости.

Результаты показали, что даже те, кто не обучался дегустации, сумели почувствовать тонкие различия в текстуре напитка с учетом того, что вкус остался неизменным.

Во второй фазе эксперимента участники оценивали чувство ожидаемой сытости при виде питьевого йогурта или порции пасты. В среднем густые и сливочные напитки воспринимались как более сытные, чем жидкие и несливочные версии, а сливочный аромат густого питьевого йогурта еще больше повысил ожидаемую сытость. Однако влияние густоты и сливочности не было одинаковым: одна густота, без сливочного аромата, но не наоборот, влияла на ожидание того, что напиток заглушит голод надолго.

Кери Маккрикард, который провел исследование, пояснил:«Голод и сытость — сложные проблемы, поскольку зависят не только от калорийности пищи или напитков. Сигналы от желудка важны, но, как выяснилось, важное значение имеет и то, как пища ощущается во рту. В нашем исследовании и сливочный аромат, и текстура повлияли на ожидаемую сытость, но лишь густота имела воздействие на чувство голода. Возможно, это потому, что густая пища воспринимается нами как более вероятный источник насыщения. Потребительские ощущения важны, и наше исследование показало, что потребители чувствуют тонкие изменения сенсорных качеств напитка, и что густотой и сливочным ароматом можно управлять, чтобы увеличить ожидание сытости вне зависимости от калорийности».

Другими словами, густой питьевой йогурт с ярко выраженным сливочным вкусом позволит утолить голод лучше, чем жидкий. Производителям есть о чем задуматься.


http://innovanews.ru/">http://innovanews.ru

[Error] 
Non-static method CAllUser::GetID() cannot be called statically (0)
/var/www/vh63807/data/www/innotechpro.com/static/about/news/index.php:415
----------