Инновационный проект "Разработка технологии получения протеолитических ферментов из вторичного рыбного сырья"

Дата выхода товара на рынок:

В наличии

Сфера применения товара:

Биотехнологии

Поставщик:

Разрабатываемая технология предназначена для внедрения в пищевую промышленность, где
будет использоваться при производстве мясной и рыбной продукции, в основу которого положена
технологическая операция "созревание".
Данный способ обладает оригинальностью  технологического решения, сравнительно не высокой
стоимостью внедрения инновации и при этом  создаст возможность повышения эффективности
производства пресервных продуктов высокого качества из слабо созревающих рыб за счет
придания им вкусо-ароматического «букета» созревшей продукции, обеспечить замену импортных
препаратов  и гарантировать безопасность продукции  для удовлетворения предпочтений
потребителей, сохраняя их здоровье. Существует также возможность использования  данного
продукта для очистки от кожицы мантий и щупалец  кальмаров.
Разрабатываемая технология позволит в дальнейшем использовать ферментный препарат в
других областях пищевой индустрии (в молочной - протеазы применяют при производстве мягких
сыров сложного сырьевого состава. И крахмало-паточной промышленности -получения свободных
от сопутствующих белков высокоочищенных паток), а также в медицине в роли биоантисептиков.  

Конкурентные приемущества:

Научная новизна данной разработки заключается в том, что применён метод наиболее полного
извлечения водорастворимых ферментов из пищеварительных органов рыб. Показано, что
водорастворимые ферменты лучше экстрагируются при воздействии на ткани пищеварительных
органов  внешнего воздействия физическим полем.
В качестве сырья для получения ферментного препарата впервые будут использоваться
пищеварительные органы хищных рыб (судак, щука, окунь), так как эти виды рыб  имеют более
высокую ферментативную активность в в конформации  животных белков в сравнении с
растительноядными рыбами. Кроме того, разрабатываемая технология является универсальной и
предполагает использование при производстве широкого ассортимента продуктов из рыбы и мяса.
Благодаря этому данная технология практически решает проблему переработки рыбных отходов,
которые наносят пагубное воздействие на окружающую среду, закапывая их на
специализированных полигонах.